切鱼片方法的做法

• 1.切好的鱼片

• 2.大头鲢一条，两斤不到，去鳞去鳃清洗干净（杀鱼去鳞去鳃破肚处理内脏，可让卖鱼的老板帮忙处理）

• 3.洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动

• 4.刀推动至靠近鱼头部位切下，一半鱼就分开了

• 5.翻过另一面，同样的方法，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动

• 6.靠近鱼头处切下即可

• 7.取一半鱼肉，顺着把鱼肚子上的大刺片下来

• 8.把鱼肉摆好在砧板上

• 9.右手拿刀，左手按着鱼，斜刀成45℃角轻轻推动刀，片下鱼片（刀需要锋利一些，切起来就不费力）

• 10.从尾巴处开始片，斜刀片成约0.5厘米厚的鱼片

• 11.同样的方法完成所有鱼片

• 12.靠近鱼头部位的鱼片就大一些

• 13.切好摆盘

• 14.再来一张