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耳光炒饭
健康功效
咸鸭蛋:护齿、保护骨骼
鸡蛋:养血
耳光炒饭的做法
![耳光炒饭的做法图解1]()
1.青虾8-10只、胡萝卜丁100g、豌豆100g、咸鸭蛋1个、鸡蛋2个、隔夜饭2人份。
![耳光炒饭的做法图解2]()
2.将咸鸭蛋的蛋黄蛋白分开，分别捣碎。
![耳光炒饭的做法图解3]()
3.胡萝卜切丁，豌豆焯水，鸡蛋打散备用。
![耳光炒饭的做法图解4]()
4.青虾虾头虾身分离。虾头放置一边备用，虾肉去除虾壳虾线。
![耳光炒饭的做法图解5]()
5.锅中水烧沸，加少许盐。
![耳光炒饭的做法图解6]()
6.虾肉沸水入锅，中火煮两分钟至七八成熟。
![耳光炒饭的做法图解7]()
7.热锅冷油，将虾头下锅小火熬出虾油。
![耳光炒饭的做法图解8]()
8.当锅内油呈金黄色后，撇去虾头。
![耳光炒饭的做法图解9]()
9.虾油锅中下咸蛋黄略微翻炒至蛋黄和虾油完全融合。
![耳光炒饭的做法图解10]()
10.将胡萝卜丁入锅中翻炒。
![耳光炒饭的做法图解11]()
11.豌豆下锅翻炒。
![耳光炒饭的做法图解12]()
12.隔夜饭下锅翻炒。每次都要等前一部分食材充分炒均匀再加。
![耳光炒饭的做法图解13]()
13.炒至米粒均匀上色。将咸蛋白倒入锅中翻炒。
![耳光炒饭的做法图解14]()
14.翻炒均匀后将虾仁入锅。
![耳光炒饭的做法图解15]()
15.翻炒均匀。
![耳光炒饭的做法图解16]()
16.再将鸡蛋液倒入锅中。
![耳光炒饭的做法图解17]()
17.继续翻炒均匀。
![耳光炒饭的做法图解18]()
18.炒至鸡蛋液和米饭混合均匀，颗粒分明。
![耳光炒饭的做法图解19]()
19.出锅。
![耳光炒饭的做法图解20]()
20.放上一个煎过的虾头，很特别哦。
![耳光炒饭的做法图解21]()
21.撒上葱花。
![耳光炒饭的做法图解22]()
22.饭粒被虾头油、咸蛋黄、蛋液均匀包裹住，简直会发光。
![耳光炒饭的做法图解23]()
23.一口下去，好吃到要变神仙啦！
小贴士
1、炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬，显得粒大胀实漂亮，其淀粉质还会产生一定的变化，初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，口感也更好。
2、如果没有剩饭，新蒸的米饭煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时，米饭的水分也会自我吸收，变得颗粒涨大爆满，炒的时候容易散粒。
3、这款炒饭的食材没有特别要求，除了虾和咸蛋是必须的，其他食材大家可以根据喜好添加进去。
4、因为用到咸蛋，所以本身就有咸味，不需要再额外添加盐调味，鲜虾又起到提鲜作用，所以可以说是一款原汁原味的炒饭。
耳光炒饭的家常做法
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