炼奶椰蓉小餐包的做法

• 1.成品图。

• 2.将椰蓉馅材料中的黄油室温化开或隔水融化，加入其他材料用橡皮刮刀混合均匀。
  （现在是冬天，室温仅5度，所以我用隔水融化的，如果是夏天则切块室温化开即可。）

• 3.拌好的椰蓉馅放入冰箱冷藏备用，让椰蓉充分吸饱水份。

• 4.将主面团材料中除黄油外的其他材料都加入面包桶。

• 5.启动面包机揉至扩展阶段后加入软化的黄油继续揉。

• 6.揉至完全阶段，能拉出结实的薄膜即可。
  （其实盘烤小餐包不比土司，对出膜的要求并不高，揉至出膜且破洞边缘光滑即可。）

• 7.滚圆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。
  冬天我一般放泡沫箱里，旁边放一杯热水，泡沫箱的保温箱好，所以能帮助的发酵。

• 8.发酵至两倍大，手指沾水戳洞不回缩即可发酵完成。

• 9.折叠按压排气，称重分割成16或18等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

• 10.松弛好的面团放手心里按扁，舀入一勺椰蓉馅在中间。

• 11.边缘向上提拉包住椰蓉馅，收口处捏紧以免二发时散开。再搓圆一下即可。

• 12.收口朝下摆放在不粘烤盘里。依次完成其他的面团。

• 13.放入烤箱底部放一碗热水以保持温度和内部湿度，进行二次发酵，二发温度不要超过38度。

• 14.发酵至2倍大取出。预热烤箱180度。在每个发酵好的面团上沾点熟白芝麻。

• 15.送入预热好的烤箱中层。上下火180度烤33分钟。中途表面上色合适了覆盖锡纸直至烤熟。
  烘烤过程中准备好糖水，10g白糖倒入5g热水搅拌均匀至白糖融化备用。

• 16.出炉后震一下立刻刷一层糖水，表面就是亮亮的了！吃的时候也会甜甜的，不喜甜的可忽略此步骤。

• 17.刷完糖水后脱模放在烤网上晾凉，然后装袋密封保存即可。瞧瞧这小拔丝！

• 18.内部组织，可以成片撕开。

• 19.迷人的小拔丝。

• 20.内部图，香甜的椰蓉馅和酸甜的葡萄干完美搭配。

• 21.拔丝地一塌糊涂的内部组织！

• 22.成品图。

• 23.成品图。

• 24.这是我配方中用到的雀巢鹰唛炼奶和椰浆，是椰浆不是椰汁哦，两者不一样的！

• 25.也可以用这个椰浆，就是做西米露用的椰浆，不是椰汁！实在没有椰浆又不想买的可以用牛奶代替，但口感会略有改变，同样好吃，牛奶的话用量要比椰浆少点。