花椒:温中
1.黑鱼在卖鱼店先宰杀处理好,回家就容易了,
2.把黑鱼去掉骨头,在用刀切成鱼片,鱼片稍微比煮酸菜鱼的要厚一点【鱼骨头可以煮鱼汤】
3.把鱼片放在碗里,加少许盐,料酒拌均腌制10分钟左右
4.准备食材,葱,小芹菜,青红辣椒,蒜,
5.青红辣椒洗净切块,蒜切片,葱切段,小芹菜切段,准备适量的芡粉,花椒,干锅料一代,
6.把腌制好的鱼片加芡粉
7.用手抓均匀
8.锅里烧油六成热,放鱼片稍微炸一下
9.捞出控油后,在装碗备用
10.锅里烧油六成热,放蒜片,花椒炒香,
11.在放干锅料慢火炒出香味
12.在放青红辣椒中火翻炒
13.在放炸制好的鱼片,加海鲜酱油适量
14.在放鸡精适量,翻炒【这个不用放盐,因为干锅料里面就是咸的,腌制鱼片也加了盐】
15.在放葱段,芹菜叶,孜然粉适量快速翻炒
16.最后翻炒均匀即可关火
17.铲在盘子里,就可以上桌了
鱼片可以加鸡蛋清,在过油,这样鱼片更滑嫩,注意鱼片只稍微炸一下,不能久炸,这样口感就不好,干锅鱼片里面也可以加一些蔬菜,如,土豆片,莲藕片,不过这些都要先炸一下在炒制,