花椒:温中
1.红辣椒洗干净,控干水分备用
2.剁碎辣椒
3.大蒜去皮,姜洗净
4.剁碎大蒜和生姜
5.加入这种小粒湖北干豆豉拌匀,没有可以不放
6.辣椒,大蒜,生姜放一起,加入盐,砂糖,花椒,和白酒搅拌均匀腌制一个小时
7.装瓶密封后,半个月就可以食用了
剁椒里加入一些糖,一是中和辣椒的辣度使口味变得柔和,,二是利于发酵使辣椒酸辣醇香。还加入了一些婆婆从湖北带给我的自制豆豉,添加了一缕酱香!
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