高筋面粉(液种) | 水(液种) |
酵母(液种) | 高筋面粉(可可) |
低筋面粉(可可) | 可可粉(可可) |
酵母(可可) | 细砂糖(可可) |
盐(可可) | 奶粉(可可) |
鸡蛋液(可可) | 水(可可) |
玉米油(可可) | 高筋面粉(欧克皮) |
低筋面粉(欧克皮) | 泡打粉(欧克皮) |
盐(欧克皮) | 黄油(欧克皮) |
水(欧克皮) |
1.液种:将水和酵母混合均匀,加入高筋面粉搅拌均匀,放在温暖处发酵4小时以上(或者放入冰箱冷藏一夜)至体积变大,内部起泡
2.将发酵好的酵头与可可面团中的材料放在一起,和成面团,放入冰箱冷藏半小时
3.冷藏后的面团取出放入面包机里,开启和面程序揉面至扩展阶段
4.放入面包机里开启发酵,至两倍大
5.将欧克皮材料放在一起搅拌均匀,和成面团,揉至表面光滑
6.分成5份,装入保鲜袋中,松弛备用
7.将发酵好的可可面团取出按压排气,分成均等的5份
8.再从每份中取下7g的小面团,做耳朵,5个大面团滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
9.将欧克皮擀开,擀大擀薄,好包
10.用小号裱花嘴压出2个圆洞
11.将欧克皮包在大面团上
12.将收口捏紧
13.小面团再分成2份,搓成水滴状
14.压在底部
15.全部做好摆在烤盘上
16.放入烤箱进行2次发酵
17.发酵好后取出,烤箱预热170度
18.放入中层,170度烤18分钟
19.烤好后取出放凉
20.巧克力隔热水融化
21.画上眼睛、鼻子、嘴巴
22.成品图