糯米:敛汗
五花肉:滋阴
香菇:解毒
1.(头天的工作)头天糯米只要洗一遍,用水泡上,期间换一次水。包粽子前把水倒掉,保留底部一点水,不要太干哦,因为还有别的工作没做,怕放着不久就干了。
2.(头天的工作)切手指宽的五花肉,撕块的香菇,用生抽、甜面酱、盐、糖、姜片拌匀腌制过夜。
3.(以下都是当天的工作)每一张粽叶用刷子刷干净,把粗梗的那头剪掉哦,如图所示,要不然不好包,全部工作完成后用水泡上2小时。
4.准备棉绳,每根绳子大概42cm左右。
5.这是准备的第五步。用老抽、食用油跟米搅拌均匀。
6.开始包粽子。选两张粽子叶一大一小,上下头尾重叠。注意事项见小贴士。
7.把重叠的叶子在右手部的1/3处折起一个漏斗。
8.漏斗底部是这个样子的。
9.取漏斗的1/3容量的糯米放入漏斗中,中间放一块五花肉和香菇。
10.上面用糯米填满全部,不能太满,太满了不好包。
11.左手夹住粽子的下方,右手把叶子轻轻地往下掖盖住糯米,不能太用力了,叶子太脆落容易开缝。
12.把多余的叶子中间对折往右边一贴,粽子成型了。
13.取一根棉绳捆2-3圈,捆中间,接头处系紧一点,要不然煮的时候绳子掉了米漏出来不好吃也不好看。粽子毛重125克左右。
14.全部裹完粽子。
15.凉水下锅,用高压锅煮,水没过粽子,水面离粽子大概1寸-2寸。
16.高压锅冒气了之后改中小火煮到90分钟,把肥油煮出来。
17.软糯可口,一点也不油腻。
18.成品图。
1.如果喜欢有嚼劲的糯米,不需要提前一天浸泡,只需要提前5个小时浸泡。高压锅也就60分钟就够了。最好的是如果有很多的时间放普通的锅里煮180分钟,那味道是高压锅煮熟的不能比的。
2.步骤6、7很关键,选叶子,一张大的一张小的,上方选大的,下方的叶子80%的部分与上一张重叠,两张是一正一反的方向。漏斗的形状与位置决定粽子的美观实用。多练习练习。
3.煮的时候水要没过粽子一寸以上,粽子码放要整齐。一定要冷水下锅,随着温度的升高,粽叶的清香慢慢会渗透到粽子里边去。煮出来的粽子成熟一致,没有硬心。