白菜、火腿 | 土豆、金针菇、青椒 |
豆瓣酱、火锅料、花椒 | 姜片、蒜末、小米辣 |
香油、香菜、小葱 | 味极鲜、鸡精、 |
1.准备食材
主菜:火腿(我认为火腿或午餐肉是冒菜的黄金配菜,选用双汇特嫩方腿,比较耐煮,而且肉质较多)、大白菜(或娃娃菜都可以,作为主菜,占比高一些)
配菜:金针菇、土豆片(稍稍切厚一些)、青椒(切片)
配料:姜片、蒜末、小米辣、香菜、小葱
调料:海底捞牛油火锅底料(麻辣味很正宗)、郫县豆瓣(我选的娟城品牌,中华老字号)
、味极鲜、鸡精、十三香、花椒或花椒粉(突出串味)、芝麻香油
注:品牌调料和食材的重要性是一样一样的
2.第二步:热锅炒料
锅烧热后,先放蒜末、姜片、小米辣,出香味后,放火锅料和豆瓣酱,炒香炒均匀。
3.第三步:炒火腿
火腿先和调料一同入味翻炒,如果配的其它肉片或荤菜,也可以先下锅,荤菜必须重口味。
4.第四步:放配菜、调味、加水
火腿炒2分钟左右,入味后,放入土豆片,也翻炒两下,再放白菜,翻炒几下,裹上调料。
放适量的鸡精、十三香、花椒粉、味极鲜。
然后加水,三分之一左右即可,因为白菜有水分。
我用的炒菜机,自动计时和调火,其它普通锅计时8分钟左右,武火开冒。
5.第五步:最后的烹制
最后2分钟左右,放入金针菇(也叫明天见)和青椒,再加一勺芝麻香油,搅一下。
6.第六步:出锅装盘
盛出后,放香菜、小葱,喜欢吃蒜的话,放些蒜末,有木问到浓浓的麻辣味?冬天来一份热气腾腾的蜀味冒菜,这麻辣真不敢相信!