巧克力天使蛋糕的做法

• 1.准备好所有的食材。

• 2.先把黑巧克力刨成巧克力碎，用家里的刨丝器就可以了，下面放上烤盘，防止巧克力弄得到处都是。

• 3.刨好的巧克力如果有条状的就用手捏碎。

• 4.打蛋清的时候一定要把蛋清放在无油无水的盆里，否则蛋清是打发不起来的。
  给蛋清里加入柠檬汁，盐和细砂糖，用电动打蛋器打发，糖可以一次加入，也可以分三次加入，分三次加入砂糖蛋白打发的比较快。

• 5.把蛋清打发到提起打蛋器能拉出弯曲小尖角的湿性发泡就可以了。

• 6.给蛋白里筛入低筋面粉和玉米淀粉，由下向上翻拌均匀，手法要快，防止蛋白消泡，不可打圈翻拌。

• 7.翻拌均匀无颗粒后加入巧克力碎继续由下向上翻拌均匀。

• 8.翻拌好的样子。

• 9.我用的是六寸戚风活底模具，给模具底层用吸油纸剪一个圆，放在模具底层防粘。

• 10.把蛋白糊倒入模具中，用竹签在蛋白糊里来回划几下，把气泡划掉，然后磨平表面。

• 11.放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤35分钟。

• 12.烤到表皮上色，用手按压蛋糕有弹性就可以了，烤好后拿出来不用倒口，放着晾凉就可以了。

• 13.脱模切块就可以吃了，和其它蛋糕比起来它有另一种风味。