雷公鸭的做法

• 1.鸭子剁大块，鸭血留着，准备好大料（八角桂皮香叶），小料（姜蒜葱）香菜切断，还有麦芽糖一罐准备好。

• 2.加水，加入一罐麦芽糖，加入鸭子，烧开先上色，用勺子拨动，上色均匀即可捞沥备用。这一步是为了炸的时候颜色更好看。

• 3.净锅入宽油，烧至6到7成，下去鸭子炸至焦黄色即可。

• 4.后将炸好的鸭子，倒入高压锅中，加水加大料，干红椒，花椒，姜葱，料酒，胡椒粉，生抽，盐，糖，鸡精。（按老嫩压10到15分钟）

• 5.入油，炒香小料，调入辣妹子，下去高压锅中鸭子料，中小火收汁，再根据情况补色补味，颜色不够加老抽，再下去鸭血，下去青蒜头，略烧，下去青蒜苗，勾芡翻炒均匀即可。

• 6.上面在放香叶装饰。