猪肚鸡的做法

• 1.备齐食材

• 2.猪肚洗净，冷水中浸泡20分钟
  这样可以去除猪肚中的杂质

• 3.猪肚浸泡后在碗中加入生姜，食盐，料酒及生粉
  搅拌后搓揉，猪肚的正反面搓揉均匀
  这样可以去腥并清楚猪肚表面的杂质

• 4.搓揉后留在碗中腌制20分钟。

• 5.嫩母鸡洗净

• 6.锅中煮水至沸腾然后放入母鸡焯水至鸡皮发黄即可。

• 7.取出母鸡后直接浸泡在冷(净)水中至冷却
  这样可以锁住鸡肉的鲜味并是鸡肉有弹性

• 8.猪肚腌制20分钟后洗净沥干

• 9.将鸡母鸡，香菇，葱段，生姜片包入猪肚中，并撒上少许料酒及胡椒粉。

• 10.将猪肚鸡放入滚水中焯水5分钟，至猪肚表皮发白。这样可以给猪肚鸡定型，并再次去除杂质。

• 11.焯水手，猪肚表皮有白色脂肪残留，用刀剔除。

• 12.拿汤锅煮水只沸腾

• 13.放入猪肚鸡 葱段，生姜，开大火煮至沸腾后，开小火焖煮个小时(切记期间勿掀锅盖)

• 14.2小时后汤色成奶白色，加入发好的香菇，小火再焖煮10分钟

• 15.事先焯水过得冬笋切成片，并加入到汤中。

• 16.装盘，倒入汤汁，于汤中撒上葱花，胡椒粉，食盐及香菜段。

• 17.完成:先喝汤，再切开猪肚，猪肚及鸡肉可以蘸鲜酱油吃。