家常水煮肉片的做法

• 1.准备主料，藕去皮，猪肉里脊、米皮、藕洗净备用

• 2.猪里脊肉切片，适当冰冻操作更方便，尽量切薄

• 3.猪肉内放芡粉、水、少量盐进行腌制10分钟，注意腌制时盐不要直接放足，后面还有放盐的步骤，如多了就会咸

• 4.嫩藕切丁，米皮洗净后浸泡，这两样菜打底用。打底菜可根据自己口味进行调整，可用豆芽、金针菇、空心菜等其他蔬菜代替

• 5.烧水煮藕，水内放盐适量，熟后捞出放置菜盆里平铺备用

• 6.烧开的水继续煮米皮，熟后捞出切条，用开水过水后，放入盆内，在藕上平铺打底

• 7.准备佐料，包括郫县豆瓣一勺、火锅底料100g、豆鼓20g、大葱一颗压扁切丝、蒜5瓣切片、姜小块切丝、小葱切粒、干海椒10个剪段、花椒若干、姜蒜混合剁泥，佐料用量根据自己口味适量加减

• 8.锅内放食用油，5成热后依次放入姜蒜、葱、郫县豆瓣、火锅底料、豆鼓、少量糖炒香，注意火不宜过大，中火为宜

• 9.锅内添加冷水，少许盐，烧开后小火熬制2分钟，期间可准备其他事宜。

• 10.在腌制好的猪肉里放入少量胡椒粉、蚝油拌匀

• 11.将肉倒入锅内，汤沸腾后将肉再煮2分钟，放入鸡精，然后肉与汤汁一起倒入盆内。

• 12.在盆内依次放入小葱、花椒、干海椒、姜蒜泥，如喜欢麻辣，可适量加入花椒面和干海椒面

• 13.锅清洗后倒入食用油，烧热至8成热以上，直接淋入盆内刚放入的佐料上，然后就可以上菜食用了