三花淡奶戚风蛋糕的做法

• 1.主材全家福

• 2.蛋白盆确保无油无水，彻底分离蛋白和蛋黄。将蛋黄、三花淡奶和无味食用油充分拌匀，三者充分融合乳化。

• 3.电动搅拌器的搅拌棒确保干净无水。开始打发蛋白。打发蛋白的关键是蛋白液必须彻底干净，一滴水都不能掺杂。先在蛋白盆中滴几滴白醋，用搅拌器打成泡沫状。

• 4.加入三分之一白糖，继续搅拌至蛋白液浓稠。

• 5.又加入三分之一的白糖，继续搅拌，至蛋白液开始出现纹路。

• 6.再加入剩下的三分之一白糖，搅拌器由低速逐渐高速，搅拌至干性发泡，即逐渐减缓搅拌速度至停止时，提起搅拌棒，蛋白液能形成直立的尖角即可以了。打发好蛋白备用。

• 7.分三次将低筋面粉筛入蛋黄液，分别先用搅拌器拌匀，低速搅打几秒，搅拌均匀成蛋黄糊糊。打开迷你烤箱，135度预热。

• 8.将打发好的蛋白三分之一铲入蛋黄糊，翻拌均匀。

• 9.切勿划圈搅拌，以防起筋。均匀地翻拌成功。

• 10.将翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩余三分之二的蛋白盆。

• 11.再次翻拌均匀。

• 12.将混合好的蛋糕液缓缓地倒入8寸活底蛋糕模具，成功的蛋糕液可以像绸缎一般丝滑地落下。倒入后振动几下，震出大气泡。送入预热好的烤箱。

• 13.迷你烤箱135度状态烘烤半个小时。出炉后端好蛋糕模具距离操作台上二十公分左右向下自由掉落两次，震出热空气，倒扣晾凉。

• 14.倒扣晾凉后，剥离模具，蛋糕成功了！