五花肉:益气
八角:理气、止痛、温阳
桂皮:温中
响铃 | |
香叶 | |
姜片 | 蒜片 |
老抽 | |
生抽 | |
鸡精 | 十三香 |
盐 |
1.准备食材
五花肉:选择肥瘦相间,层次感丰富的。份量简单,觉得能吃几块就放几块。但不要太少。整块清洗,再切块,这样下锅出油速度快。可以块稍切大些,因为中间水分会损耗。
响铃(用牙签穿起来,不然容易散掉,吃几块放几块)、红糖和冰糖(红烧肉的主角)、老抽(上色用,颜色深一些更有食欲,男二号)
八角2-3个(也叫大料)、桂皮一小段、香叶2-3片、姜片、蒜片(配荤菜,这两个切片比较好用)、大葱、小葱、香菜少许、蒜苗(冬季配肉用很赞)
2.第二步:炒配料
放少量的油(五花肉自带油脂),烧热后,把八角、桂皮、香叶放进锅里,稍稍煸炒,要闻到干料的香味。
再放姜片、蒜片和大葱,也炒出香味。
3.第三步:五花肉脱油
这一步决定了五花肉肥而不腻的命运,五花肉在锅中和作料一起煸炒,时间约两分钟,看到肥肉变瘦些
4.第四步:放糖和调味
放两勺红糖和一勺冰糖,把红糖裹在五花肉身上,出现红糖色。
接着,放少量盐、鸡精、十三香、料酒、生抽、耗油(增添粘稠度),翻两下,上料均匀
5.第五步:倒清水
红烧肉要多炖一会儿,充分吸收红糖、白糖和各种调料的味道,淹没肉再高两公分左右
6.第六步:去肉沫
水开始沸腾时,会浮出一层肉沫,用勺子舀走丢掉,注意别把水舀太多,如果水少,可以再加
7.第七部:放响铃
一般做红烧肉在30-40分钟之间,响铃在最后十分钟放即可,铲子搅动几下,入味
8.第八步:出锅装盘
配些小葱、蒜苗、香草,起装逼的锦上添花作用
9.晚餐配一杯Malvasia红酒,大口吃肉,大口喝酒,顿时幸福指数爆棚!