用料：
- 肉 100克
- 青椒 2个
- 胡萝卜 1根
- 水发笋丝 半碗
- 油 适量
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 泡椒酱 1勺
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 糖 1勺
- 白醋 1勺半
- 酱油 1勺
- 鸡精 半勺
小贴士：
炒制过程中没有放盐，因为辣酱有咸味，肉在上浆时已经有底味。这个菜提前调好碗汁炒的时候就不用手忙脚乱的了。青椒丝没有先行炒制，把青椒丝放在漏勺上，肉丝滑好后直接将肉倒在青椒丝上烫一下就可以。
做法：
- 1. 肉切丝，葱，姜，蒜切碎
- 2. 青椒，胡萝卜，笋切丝
- 3. 酱肉放入盆中，放入料酒，盐抓匀
- 4. 加入淀粉
- 5. 先做个碗汁白糖一勺
- 6. 白醋一勺半
- 7. 酱油一勺
- 8. 淀粉水三勺
- 9. 搅拌均匀后加入少许鸡精备用
- 10. 做锅油烧热后将肉丝放入
- 11. 迅速划开变色后捞出
- 12. 留底油放胡萝卜煸炒断生
- 13. 将笋丝放入翻炒后盛出
- 14. 留底油放入郫县豆瓣酱，泡椒酱煸炒
- 15. 加入葱，姜，蒜煸炒
- 16. 烹入料酒
- 17. 倒入肉丝青椒丝
- 18. 胡萝卜丝，笋丝翻炒
- 19. 翻炒均匀后将碗汁倒入
- 20. 进行翻炒
- 21. 出锅了还有热气
- 22. 成品图