冰糖:和胃
1.锅中放水,把八角,桂皮,香叶放进去煮,煮开后,转小火,煮20分钟左右。
2.豆腐片成0.5cm左右的片。
3.再对半切成三角形。
4.取一只小碗,加入淀粉和水调成淀粉水备用。
5.锅中放油,油热后放入豆腐,开中火炸。
6.炸至豆腐两面金黄。
7.炸好后盛放在盘子里。
8.锅中留底油,放入敲碎的冰糖熬糖色。
9.小火加热至糖变色时。
10.放入豆腐片迅速翻炒上色。
11.然后把之前煮好的卤水倒入。
12.加入一点生抽和老抽,还有一些白糖。
13.小火煮几分钟后,中大火收汁。
14.豆腐收到一半汁时,放少许盐。
15.马上要收干时,把淀粉水倒入。
16.快速翻炒均匀即可。
17.盛在盘中,再撒一些熟的白芝麻。
不喜欢吃太甜的,可以不放白糖,出锅后淋一些蜂蜜上去吃,炸豆腐时,可以稍微炸的老一些,这样做好的豆干比较有口感。