用料：
- 麻椒 30克
- 植物油 90克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 开水 30克
小贴士：
（1）. 做好的麻椒油，装进干净无水密封的小瓶中。随用随取很方便。
（2）. 炸麻椒油放入葱、姜、蒜，会让其香味更佳浓厚。
（3）. 油和麻椒的最佳比例是3:1。
（4）. 先用开水浸泡过的麻椒，再经过炸制后会让其麻味释放出来。
做法：
- 1. 首先准备好材料。并将葱切段儿，姜和蒜切片备用。
- 2. 将开水倒入麻椒中浸泡一分钟。水量以没过麻椒为宜。
- 3. 将水控出。
- 4. 先将锅烧热后，再将油倒入。（所谓的热锅凉油）
- 5. 调整为小火。
- 6. 将葱、姜、蒜放入慢慢炸制发黄。
- 7. 将其从油中捞出。
- 8. 将麻椒下入锅中，炸两分钟。
后关火用余温焖制两分钟。 - 9. 放凉后过滤到盘中。
- 10. 调凉菜的时候放上几滴就很有味道。