番茄汁鸡蛋干拌面的做法

• 1.准备食材
  挂面、番茄、鸡蛋、大葱（最好小葱，和鸡蛋是绝配）
  注：面、番茄和鸡蛋的分量根据人数调整比例，番茄要多一些，因为主角就是它了
  

• 2.打鸡蛋
  鸡蛋打入碗中（现在修炼到了可以单手捏鸡蛋的程度），放大葱碎或小葱，加一点儿生水（可以让鸡蛋变的更嫩些），放入少量的盐、鸡精、十三香（我做荤菜包括鸡蛋都喜欢用），充分搅匀
  注：有些鸡蛋打出后散掉的，说明不新鲜，果断丢掉，一定要挑饱满的
  

• 3.炒鸡蛋
  放入食用油，本次我挑选的菜籽油，香气重一些，待油烧热，倒入鸡蛋。
  我用的智能炒菜机，普通锅原理是一样的，就是把鸡蛋炒熟即可，带点焦焦的感觉很香，普通锅需要注意火候，不要太大，以免鸡蛋糊掉，当然智能炒菜机不会出现这个问题。
  

• 4.第四步：炒番茄
  我最喜欢的一道菜就是番茄炒西红柿，哈哈！如果和姑娘吃饭，不知道点啥，番茄炒蛋或和番茄相关的菜一定不会错。 
  番茄下体的根蒂要去掉，太硬，影响口感。
  下锅，放点儿盐和鸡精，完全出汁，不留块，番茄汁是关键所在，如果非时令的番茄（夏季番茄量产时的番茄色泽和汁水最佳），可以加些番茄汁，会更漂亮和爽口。
   
  

• 5.第五步：番茄炒蛋
      把鸡蛋和番茄混在一起，搅拌出鸡蛋挂满番茄汁变红的感觉。
  

• 6.第六步：煮面
  如果有提前买粗面更好，挂面比较方便，耐储存。抓二两直接丢入沸水中，一定是冒大泡的沸水，这样煮的面才迅速、有味，就像泡面要用100度开水一个道理。
  根据面多少看时间，煮的带一点儿生，9成熟，放盐，搅匀，过30秒就可以出锅。
  如果是吃带汤的面，周边的白沫要丢掉，因为是干拌面，直接筷子捞出面条即可。
  

• 7.第七步：番茄炒蛋+面
  倒入一个大碗，加点儿香油（老妈当时从老家带的，100%纯香油），快速的搅拌，让每一根面条都裹上浓浓的番茄汁，有没问到酸酸的番茄味？香香的芝麻油味？
  完工，立马开吃，吃面要趁热迅速灭掉它，才够酸爽，你觉得呢？