板栗烧鸡的做法

• 1.准备材料：葱，姜，蒜，白糖

• 2.老抽，生抽，花雕料酒，鸡精，盐

• 3.郫县豆瓣酱

• 4.花雕料酒

• 5.新鲜板栗去外壳再去皮。
  很多人苦恼剥板栗的外壳容易，但里面的一层皮很不好去掉。这里教大家一个小敲门，将去壳的板栗放开水里煮一分钟，捞出后马上放入冷水中激一下，就可以轻轻松松去掉板栗皮。

• 6.琵琶腿剁成小块

• 7.反复清洗之后放水中放少量料酒煮开，焯出多余血水，去腥味，捞出备用。

• 8.油锅烧热放入白糖，不停搅动让糖充分溶解

• 9.放入焯好的琵琶腿。
  这一步要注意尽量和油锅保持距离，琵琶腿刚刚焯过会有水分，倒入热的油锅容易外溅，以免烫伤，当然千万要不停翻动琵琶腿，否则很容易糊锅。

• 10.见鸡肉颜色变微微黄，放入葱、姜、蒜、鸡精、盐，快速翻炒。

• 11.依次放入花雕料酒、蚝油、生抽、老抽，让调味料在锅中烹出料香，慢慢润进鸡肉中。

• 12.翻动鸡肉使之变色，放入之前备好的板栗。

• 13.锅中倒入适量温水，以刚刚没过鸡肉为准。

• 14.取适量郫县豆瓣酱放入锅中，翻动均匀

• 15.盖锅盖小火焖至少半小时左右，注意随时观察锅中情况，见汁收底即可出锅啦。

• 16.香气四溢的板栗烧鸡可以开动啦。板栗经过半个多小时的闷烧已经变得非常软嫩，鸡肉也非常入味。