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煲汤 花胶海螺煲排骨的做法

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  • 用料:

  • 花胶(干活)  100克
  • 猪肋骨  300克
  • 螺片  50克
  • 生姜  50克
  • 红枣  2粒
  • 核桃仁  4粒
  • 西洋参  少量
  • 料酒  适量
  • 食盐  适量

小贴士:

1.泡发花胶及螺片前一定要将花胶及反复冲洗干净
2. 泡发时盖上盖子,千万不要掀开,泡发时间至少8-10小时
3.煲汤时切记用纯净水。
4.文火煲汤时千万不要掀开汤锅盖子

做法:

  • 1. 备齐主料
    本次我使用的花胶和螺片是广东带回来的干货
    平时储藏在通风干燥的地方即可。
  • 2. 花胶和海螺片用清水清洗几遍,将表面的盐洗净
    注:海鲜干货放时间久了表面会有一层白色粉状,这个不是发霉,是盐。用清水洗净即可
  • 3. 烧一锅开水,水沸腾后将花胶和螺片放入滚水中盖上盖子浸泡。浸泡时间为一晚上。
    注:泡发时锅中放2-3片生姜去腥
  • 4. 此图为第二天泡发好的花胶及螺片。
  • 5. 再次用冷水清洗,反复几遍后即可
  • 6. 花胶改刀成块状,螺片斜刀打片,最好片薄一点。
  • 7. 锅中加满水烧开后加入花胶及螺片焯水5分钟
    焯水时加姜片,葱段及料酒
    焯水后再次用冷水冲洗1遍,放一旁待用
  • 8. 猪肋排洗净焯水
  • 9. 用煲汤锅加入焯水后的猪肋排,生姜,加满净水
  • 10. 开大火将猪肋排朱至沸腾后调至文火
    然后加入花胶,螺片,西洋参,红枣,核桃仁等食材。
    文火煲4小时。
  • 11. 完工:根据个人喜好添加食盐即可