卤凤爪的做法

做法：

• 1. 备好各种食材。
• 2. 剪掉鸡爪的指甲。
• 3. 锅中加水烧开，放入鸡爪焯5分钟后捞出备用。
• 4. 炒锅放油烧至5成热，放入冰糖慢火融化。
• 5. 冰糖化开炒至香槟色。
• 6. 放入桂皮、香叶、辣椒煸炒几下，放入鸡爪翻炒上色。
• 7. 放入葱姜蒜，炝入醋、料酒，老抽、味极鲜翻炒。
• 8. 加入热水基本上淹住鸡爪。放入花椒、大料、茴香煮开。
• 9. 换高压锅，全部倒入锅中，加盖。先大火烧开，调小火慢炖30分钟。
• 10. 放气后开盖，尝一下咸度，放入适量的盐，调大火把汤汁收浓。
• 11. 出锅装盘。