肉末茄子的做法

• 1.准备材料，茄子切块，手撕也可，我不爱吃皮，所以去皮，葱末分两次入锅，用小葱更好，葱白和葱花分开，姜丝，蒜末，都分开放置。

• 2.肉切丝，切成肉末吃着不过瘾。

• 3.锅烧热多倒油，茄子喜油，根据自己茄子的量倒。

• 4.油烧热后放入茄子慢慢炒，大火下锅改中火慢炒，刚下锅的茄子吸油特别快，慢慢炒到茄子变软变色，油又会出来。

• 5.茄子炒至变色有点焦黄，油都出来了，在盛出，锅里剩点油，用来炒肉丝。

• 6.先放肉丝炒至变色后，放入豆瓣酱，和葱花姜丝，炒出香味后放入茄子。

• 7.茄子入锅以后，多翻炒一会，然后放入白糖，翻炒均匀以后，快出锅时，放入葱花和蒜末，盖上锅盖小火闷一会，让茄子更加入味。

• 8.闷好以后，放入少许盐，翻炒均匀，即可出锅。成品图。