仔姜鸭的做法

• 1.二百克仔姜洗净。

• 2.一百五十克小米辣洗净。

• 3.准备蒜瓣六七辩。

• 4.将仔姜切片。

• 5.小米辣切段备用。

• 6.将鸭肉剁成均匀的小块，净肉部分要切成一厘米见方的小丁。鸭肉要剁的稍微小块些，比炖汤的鸭肉小一半为宜。

• 7.锅中烧开水，下入鸭肉焯水，撇清浮沫，焯尽血水。

• 8.将鸭肉捞出控干水分备用。

• 9.锅中放适量油，烧至七成热，下入花椒炸香。

• 10.放入鸭肉，转小火慢慢将鸭肉里的水爆干。转中火，烹入适量料酒去腥，加一点点白糖提味。

• 11.几秒钟即可闻到鸭肉的香味。此时将切好的仔姜，小米辣各放一半入锅中，转小火慢慢翻炒，直到辣味飘出。

• 12.然后在锅中间放入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。

• 13.将蒜瓣放入锅中炒两下，然后加吃饭的小碗一碗水。小火慢烧，因为加水少，中间要用锅铲翻动，以免糊锅。等水快烧干时，再加第二碗水，如法炮制，等第三碗水烧干时，仔姜和小米辣的香味就已经完全嵌入鸭肉了。

• 14.第三碗水快烧干时，将另一半仔姜和小米辣放入锅中，转中火迅速翻炒均匀。此时加适量盐，听见鸭皮出油的嗞嗞声时关火，加入适量鸡精翻匀。

• 15.盛盘。一道风味独具的仔姜鸭就做好了。是不是很想动筷子了呢！..