8寸可可戚风蛋糕的做法

• 1.准备中等个的新鲜鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、可可粉、黑巧克力、牛奶、砂糖、鲜柠檬。瓶装柠檬也可以。

• 2.把装有玉米油的盆放在微火上加热，油出现纹路的时候放10克的可可粉与30克的巧克力，搅拌至融化后关火。

• 3.待盆里的糊温度降到50度左右的时候，倒入牛奶搅拌均匀。

• 4.分离蛋清蛋黄，蛋清的盆无油无水。

• 5.蛋黄放入巧克力糊里一个搅拌好了再放另一个搅拌均匀。

• 6.筛入低筋面粉85克与玉米淀粉15克翻拌均匀至细腻光滑。

• 7.翻拌好的巧克力蛋黄糊。

• 8.滴入6滴新鲜的柠檬汁，低速打发到粗泡的时候加入20克的细砂糖。

• 9.中速打发到蛋白霜细腻的时候放入20克白砂糖。

• 10.还是中速打发到蛋白霜轻微有纹路的时候最后加入20克糖。接着中速打发。

• 11.出现明显纹路的时候改为低速打发，最后直到出现直立的小尖角，打发完成。

• 12.取1/3的蛋白霜到巧克力糊里翻拌均匀。

• 13.把翻拌好的糊倒入蛋白霜盆里迅速翻拌均匀。此时烤箱130度预热。我的烤箱温度偏高。

• 14.翻拌好的巧克力蛋黄糊。

• 15.糊盆从高处缓缓地掉落下来到模具里，目的是消泡。

• 16.放在烤箱的下层130度烤60分钟。

• 17.30分钟的时候长的很高，长高以后就开始开裂。

• 18.60分钟到取出，从20cm高处掉落两次，把热气震出去以后倒扣晾凉两个小时以上。

• 19.晾凉后的蛋糕。

• 20.成品图。