广式葱油鸡的做法

• 1.这次用的是广州清远鸡(母鸡)，一只一般重1斤8两左右。
  鸡开膛(小口)洗干净，去头，去鸡爪。
  备好生姜一块(去皮)，葱

• 2.拿一个汤锅，装满净水，放入生姜及葱，倒入料酒煮至沸腾。

• 3.水沸腾后，放入鸡。必须水淹没鸡。
  盖上锅盖后然后大火煮5分钟

• 4.大火煮5分钟后，关火，焖30分钟
  切记:期间勿掀开锅盖。

• 5.取出鸡，放入装有凉净水的大碗中浸泡10分钟至鸡冷却。这样的话鸡皮会收紧，肉质更有弹性。

• 6.鸡改刀切块装盘，鸡上铺上葱段
  起油锅，倒入少许生油鸡麻油加热然后淋在葱段上爆香。

• 7.最后淋上鲜酱油(推荐使六月鲜酱油)即可食用。