6寸戚风蛋糕的做法

• 1.送给自己的生日蛋糕

• 2.准备好所有需要用到的食材和工具，食材称重

• 3.首先用两个无油无水的干净盆，分别把蛋清和蛋黄分开装（蛋清中不能有一点点蛋黄，否则影响打发）

• 4.用一个干净盆，倒入35克清水和10克糖，搅拌至糖完全融化

• 5.再加入玉米油，搅拌到油和水融合即可（只要是无色无味的色拉油都可以）

• 6.加入蛋黄，翻拌均匀

• 7.一次性筛入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀，千万不要过度翻拌，也不可时间过长和过于用力，以免面粉出筋，只要没有颗粒就可以了，翻拌时间越短越好

• 8.蛋黄糊就做好了

• 9.蛋白中加入5滴柠檬汁（可以用2滴白醋代替）

• 10.低速打发至粗泡，然后加入全部白糖，再低速打发至糖完全融化后，转中速打发（白糖可分三次加入，我是一次加入的）

• 11.再高速打发至偏干性发泡，提起打蛋器蛋白泡为短小直立三角尖

• 12.盆倒扣蛋白泡也不会掉下来，这样就是干性发泡（此时烤箱140℃预热）

• 13.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀（炒菜式上下切拌，切记不可搅拌）

• 14.再取一半蛋白到蛋黄糊中，继续切拌均匀

• 15.最后把蛋黄糊全部倒入蛋白中，切拌均匀，蛋白和蛋黄糊混合的整个过程都是切拌，不可搅拌，整个过程要快，减少不必要的动作

• 16.高一些把蛋糕糊缓慢倒入6寸活底模具中，这样可以避免卷入更多的大气泡

• 17.表面用刮刀刮平，桌上放条毛巾，轻轻在上面振几下，振破里面的大气泡

• 18.放入烤箱中下层，上下管140℃烤45分钟（烤盘比烤网受热均匀）烤箱温度和时间仅供参考，根据自己家烤箱脾气设定

• 19.这是烤了20分钟的样子

• 20.30分钟，没有开裂

• 21.出炉前，发的好高

• 22.出炉后从30厘米高度摔下，然后迅速倒扣，防止回缩（没有回缩多少，高度很理想，倒扣至少3个小时，蛋糕自然冷却后比较好脱模））

• 23.这个高度还满意吧（脱上面这层底模的时候没注意，不小心划破了，感觉不完美所以下面又重新做了一个）

• 24.哈哈，就为了拍封面图，重新做的，完美脱模后，高度依然满意

• 25.转圈轻拍模具周围，比较好脱模

• 26.成品图

• 27.切开看内部组织（没有切蛋糕的刀，用切牛排刀切的，切口不漂亮请忽略）

• 28.弹性非常好（用这个配方做了几个戚风蛋糕，无回缩无塌陷，每一个都弹性非常好）

• 29.反复用力按压几次后，依然恢复原来的高度