金钱小面包的做法

• 1.成品图。

• 2.将所有材料除黄油外都加入面包桶，顺序为先液体后粉类，最后酵母放中间。

• 3.启动面包机开始揉面至能拉出厚膜，加入软化的黄油继续揉。（面包机出膜的办法成团后用简单随意地剪十来下面团，当然最后还是需要取出来手动摔打几下。）

• 4.揉至能拉出结实的薄膜即可。

• 5.滚圆放容器里。

• 6.盖湿布或保鲜膜，现在是冬天，气温在十度一下，所以得开启冬天发酵模式，我一般放在泡沫箱里，旁边放一碗热水。在保温性好的泡沫箱里进行基础发酵，当然你也可以用别的办法，例如面包机发酵，烤箱发酵，电热毯发酵，或者直接放温暖处发酵都行。

• 7.发酵至2.5倍大。
  然后取出按压折叠排气，再次滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

• 8.分割称重，每个小面团6g，搓圆，放入八寸烤盘中。如果烤盘会沾，最好事先在内壁都刷上一层薄薄的油防粘，以免烤好不好脱模。

• 9.放入烤箱中，下面放一烤盘热水，进行最后发酵。

• 10.发酵至2倍大取出。烤箱预热185度。

• 11.送入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤12分钟。

• 12.在烤制过程中可以准备表面装饰用的糖水，10g白糖倒入5g温水搅匀，放在烤箱上面自然化开，当然也可以用开水搅拌至融化。

• 13.烤好后取出立刻在表面刷一层糖水。
  这里说明下，如果你喜欢吃有白糖沙沙的感觉，那糖水就用温水搅匀即可，这样白糖不会完全化开，刷上去的时候会有颗粒的白糖，吃起来沙沙的很好吃。当然你也可以用开水完全化成糖水，自己决定！我用的前者。

• 14.刷糖水后脱模放烤网上晾凉至稍有余温即可密封保存。吃的时候吃一个揪一个。

• 15.内部图，如棉花般软绵，每一个都层层拔丝。

• 16.成品图。

• 17.成品图。
  面包手工揉面方法和发酵技巧请参考我的菜谱《教你手揉15分钟快速出手套膜》！