用料：
- 小排 一斤半左右
- 土豆 一个
- 胡萝卜 半个
- 香菇 三四朵
- 葱 一棵
- 姜 一小块
- 蒜 三四瓣
- 花椒 一小撮
- 大料 一个
- 香叶 一片
- 老抽 一汤匙
- 料酒 适量
- 糖 一汤匙
- 盐 适量
- 大米 两人份，我用了多半碗，我家的碗比较大
小贴士：
可以根据人数增减材料的用量，炖排骨时很多人喜欢放一些中药类调味料，我一般就放花椒大料，这样比较能吃到肉香，焖饭的时候最好用不粘锅或者电饭煲
做法：
- 1. 排骨凉水下锅，放葱段姜片和少许料酒焯水，除去血沫
- 2. 香菇洗净简单处理成花朵样，土豆胡萝卜去皮切块备用，花椒大料香叶（可不放，但花椒大料建议一定要放）用纱布包成小包，我家今天没有纱布了，所以没有包
- 3. 锅烧热放少许油，放入白糖，转小火，等糖全部融化，变成焦糖色，千万别太久了，糖不要颜色太深，不然会苦
- 4. 放入焯好水洗净沥干的排骨，翻炒至颜色均匀
- 5. 下入葱姜蒜花椒大料炒出香味（如果花椒大料包成包就暂时不放）
- 6. 加稍多一点水，因为排骨要多炖一会，水少了容易干锅（如果花椒大料包成包，现在放），开锅后转小火炖一个小时。这一步也可以用高压锅，那么水就没必要放那么多了，如果用高压锅，上来气转中小火10-15分钟即可
- 7. 排骨炖软后，加入土豆胡萝卜香菇，烧10分钟至断生
- 8. 大米洗干净放在锅里铺平
- 9. 把菜和排骨铺在米上，浇入肉汤，焖至米饭熟
- 10. 米饭焖好可以开吃了