1.转化糖浆:柠檬 | 1.转化糖浆:白糖 |
1.转化糖浆:水 | 2.枧水:小苏打 |
2.枧水:水 | 3.豆沙馅:熟面粉 |
3.豆沙馅:白糖 | 3.豆沙馅:小豆 |
3.豆沙馅:油 | 4月饼皮:中筋面粉 |
4.月饼皮:油 | 4.月饼皮:转化糖浆 |
4.月饼皮:枧水 | 4.月饼皮:豆沙馅 |
1.柠檬去皮,用原汁机榨出汁,秤出50克备用
2.400克糖和200克水加入奶锅里,中火加热至汤完全融化。
3.糖水沸腾后加入柠檬汁,煮开后,转小火,煮的过程会有糖浆溅到锅壁上,用刷子沾水刷锅壁,糖浆会顺着水流入锅内。
4.30分钟左右后糖水变色后停火,煮糖水时千万不要搅动糖水,晾凉后装瓶子里备用。转化糖浆需要放置15天后用,所以亲们需要提前做好。
5.做豆沙馅,首先把小豆洗干净放高压锅内,煮半个小时,水是小豆的2倍。
6.小豆煮好后,连汤带水倒入破壁机内,点搅拌。
7.搅拌好的豆泥倒温热的不粘锅内,把油和糖分三次加入豆沙里,每次都要搅拌均匀,再加下一次。
8.最后豆泥快炒干的时候加入熟面粉(熟面粉是用不粘锅把面粉炒到微黄没有生面粉味即可)
9.最后把豆沙馅炒到没有什么水分的时候,倒入盘子里冷却。豆沙馅一定要干,要不月饼会开裂。
10.下面我们做月饼皮,把糖浆和油、枧水(枧水是1克小苏打加3克水搅拌均匀即为4克的枧水,此方需要2克枧水。)倒入盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,不可以着急,一定搅拌如图完全融合。
11.加入面粉。
12.用搅拌刀搅拌均匀。
13.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。
14.一小时后取出,把面团和豆沙馅分为25克一个的小圆球,面团操作的时候带一次性手套,要不会粘手。
15.开始包月饼了,把豆沙馅放到饼皮上。
16.用手心慢慢推饼皮,不要急。
17.直到饼皮包住正个豆沙馅。
18.把包好的月饼球裹上面粉。
19.再把模具里装入面粉,用手盖上口,晃动一下模具,使面粉沾满整个模具。
20.把月饼球放入磨具中。
21.扣在铺好油纸的烤盘里,用手压出花纹。
22.烤箱上下火190度,预热10分钟,把月饼均匀的喷上水,放入烤箱中。
23.烤5分钟定型后取出,在上面刷上蛋黄水。
24.刷好后放回烤箱,烤10分钟左右。
25.月饼变色后取出,完全冷却后,装入包装,等待2到3天回油后方可食用。
1.糖浆如果火大了,很快变颜色了就再加点水,熬制糖浆的粘稠度比蜂蜜稀一点,稠了冷却后就硬了,如果熬过头了硬了就填点水再从新加热一下。
2.如果月饼开裂有可能是:馅不够干,转化糖浆不够稠,烤箱温度过低,烤的时间过长,面粉需要调整。