酱卤牛腱子的做法

做法：

• 1. 牛腱子改刀切大块。
• 2. 加姜片下冷水锅煮开。
• 3. 加适量料酒继续煮5分钟，捞出备用。
• 4. 准备八角、香叶、草果、当归、花椒、姜、蒜、辣椒。
• 5. 准备约50克白糖。
• 6. 锅里加适量油，下白糖小火熬化。
• 7. 至白糖完全融化后，下除了辣椒外的所有香料翻炒。
• 8. 用锅铲不停铲动，至白糖起泡时关火，继续翻动，利用余温把糖全部熬成泡泡。
• 9. 下入牛肉挂色，开火。
• 10. 加入料酒，老抽，倒入差不多跟牛肉齐平的开水（一定要用开水，否则刚刚化开的糖遇冷又结住了），加入2调味勺的盐。
• 11. 盖上锅盖，煮开后转小火（保持开锅即可）煮约40分钟至筷子能扎透。中间翻动几次。
• 12. 煮好后关火，让肉在汤汁里继续浸泡2小时。
• 13. 捞出沥干。
• 14. 顺着横纹切薄片，装盘，爱吃辣的配碟油辣椒。