八角:理气、止痛、温阳
花椒:止泻
牛腱子 | |
盐 | |
香叶 | |
老抽 |
1.牛腱子改刀切大块。
2.加姜片下冷水锅煮开。
3.加适量料酒继续煮5分钟,捞出备用。
4.准备八角、香叶、草果、当归、花椒、姜、蒜、辣椒。
5.准备约50克白糖。
6.锅里加适量油,下白糖小火熬化。
7.至白糖完全融化后,下除了辣椒外的所有香料翻炒。
8.用锅铲不停铲动,至白糖起泡时关火,继续翻动,利用余温把糖全部熬成泡泡。
9.下入牛肉挂色,开火。
10.加入料酒,老抽,倒入差不多跟牛肉齐平的开水(一定要用开水,否则刚刚化开的糖遇冷又结住了),加入2调味勺的盐。
11.盖上锅盖,煮开后转小火(保持开锅即可)煮约40分钟至筷子能扎透。中间翻动几次。
12.煮好后关火,让肉在汤汁里继续浸泡2小时。
13.捞出沥干。
14.顺着横纹切薄片,装盘,爱吃辣的配碟油辣椒。