用料：
- 茄子 两个
- 虾皮 一小把
- 肥肉 一块
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 水淀粉 小半碗
- 生抽 一匙
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 葱花 少许
做法：
- 1. 把茄子洗净茄条，肥肉切小条，姜、蒜、辣椒切碎。
- 2. 虾皮洗净。
- 3. 准备水淀粉小半碗。
- 4. 锅烧热，下肥肉煸出油（用肥肉炸出的油炒茄子更香）。
- 5. 至肥肉油全部炸出，加姜、蒜、辣椒炒香。
- 6. 入虾皮炒匀。
- 7. 加入茄子翻炒，茄子很能吸油，一瞬间感觉锅里变干了，没关系，继续炒，等茄子炒软后就开始吐油了。
- 8. 炒约2分钟茄子变软，加适量盐、鸡精、生抽，加少许开水翻炒两下。最后倒入水淀粉炒匀即可。
- 9. 出锅装盘，撒点葱花。