六寸戚风的做法

• 1.准备好所有的材料，都是称重好了的，蛋清蛋黄分离到无油无水的盆里

• 2.先将蛋黄放细砂糖和油放一边备用。。

• 3.然后打发蛋清，低速打到鱼眼泡时放入第一次白糖。

• 4.高速打发到细腻的状态时加入第二次白糖。

• 5.高速打发到图中的样子，8分发差不多湿性发泡，加入剩下的白糖。

• 6.然后低速打发到有直立的小尖角。这时候是干性发泡

• 7.可以把容器倒过来，尖角完好不动不低落，也不滑落。

• 8.用刚才用过的打蛋器直接，把蛋黄和油，糖，打散。

• 9.打散后放入水用手动打蛋器打匀，然后，再加入，低粉用手动打蛋器直立横划打散。拌匀

• 10.拌匀后的蛋黄中加入1/3打发好的蛋白，拌匀。也是采用上下翻拌的手法，避免消泡和伤起筋

• 11.蛋黄糊再倒入打发好的蛋清盆中。上下翻拌的手法，拌匀蛋糕糊。

• 12.六寸磨具准备好将拌好的蛋糕糊缓缓地倒入容器中，速度不要倒得过快，以免卷入大的气泡。

• 13.这时候烤箱135度预热八分钟完成，接着将蛋糕糊放进烤箱。用上下火135度，放入中下层。烤一个小时。

• 14.图中是考了四十分钟的样子，四十分钟时，蛋糕已经发高后又稍微回落一点，这是最正常的。

• 15.烤完以后，立马取出蛋糕，从二十厘米的地方摔下去，震出里面的热气，最多震两下。然后立马倒扣

• 16.放三个小时以上，彻底凉透后脱模。这就是脱模后的蛋糕。真的是好高哦。

• 17.摆盘拍照吧，真的是美美的六寸戚风。