麻辣水煮鱼片的做法

做法：

• 1. 把青鱼宰杀后，清洗干净，去掉里面黑膜然后控干水份
• 2. 鱼头和鱼片分开，鱼头鱼骨炖汤用，鱼片用盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，淀粉上浆腌制半个小时。素菜用盐水洗干净，放热水锅里烫熟，铺碗底
• 3. 热锅热油，放葱姜蒜爆香，加两勺豆瓣酱炒出红油，再倒入用鱼头炖的汤，再放3克盐，5克鸡精，然后下鱼片
  
• 4. 鱼片稍微炖一会儿就熟了，然后把鱼片捞起盛放到碗里，再把汤倒进去，鱼片上面放点辣椒粉和干辣椒准备热油爆香
• 5. 最后一步换个干净的锅，把锅烧热倒油，多倒点，把油加热到冒烟浇到碗里就ok了。