黄豆 | 大粒盐 |
1.用:玉米面 豆腐渣 少许 白面 和面,握成窝窝头形状,尽量握紧,豆腐渣可以用打过豆浆的渣,里面少量水份就可以了,
2.上锅蒸,二十分钟出锅,这是做酱需要酱引子,凉透了,装沙口袋,等待里面也干了,外皮长毛也没关系, 风干一个多月可以用,把外皮洗干净,掰开,用温水泡,用机器打碎,可以用,
3.黄豆洗干净,用锅煮熟,即可,
4.10斤豆用两个锅,不像在老家一个大锅可以了, 都熟了,用机器搅碎,和之前做的酱引子,加大粒盐,拌开,放乐扣盒里,有缸最好,放置有太阳地方,
5.盒里不要装太满,太阳一晒会发,以防冒出来,放置地方底下垫好东西, 放置三个月,看酱发酵程度,这样即可食用,
6.这样颜色可以吃了,可以做东北炸酱了,
很简单,大粒盐看自己口味,北方人爱吃咸的,多放一些,按着黄豆,和酱引子按四两盐放因为怕酱也会变酸,