饵块 | 云南低盐老火腿 |
精瘦肉 | 京白菜 |
干豆腐皮 | |
干木耳 | |
盐 | |
白胡椒粉 | 高汤 |
1.准备好饵块
2.将饵块先切成片再改刀切均匀的细条。
3.备好火腿、精瘦肉、干木耳、干香菇、豆腐皮、京白菜和胡萝卜。
4.豆腐皮、香菇、木耳用水泡发后洗净备用,精瘦肉切片用少许盐抓匀
5.准备好高汤。(这是用筒子骨熬成的)
6.京白菜离根部5公分处切断,用剪刀在每片菜杆左右两边斜剪一刀修出形状。
7.剪好后是这样的
8.胡萝卜切片再用小刀等距离划‘’人"字形做出小花
9.将京白菜头和叶子还有胡萝卜就沸水快焯后放凉白开里备用
10. 锅内放入高汤下入火腿、香菇、豆腐 皮、木耳煮出香味。
11. 下入饵块,依次放入盐和胡椒粉
12. 饵块煮熟后放入瘦肉片快速用筷划散 ,肉色变白即关火,加入少许味精出锅
13. 成品满满一海碗,你馋了没?快动手自 己做一碗吧!
此款火腿需用低盐咸味火腿,本道小吃中火腿起到了至关重要的增香作用。
瘦肉一定要临起锅再放,并快速用筷划散,肉色变就关火,这样肉才不会老。