抹茶戚风蛋糕（6寸）的做法

• 1.备好材料，称重。

• 2.蛋清与蛋黄分离，分别装入盘中（装蛋清的盘必须无水无油，蛋清里不能有半点蛋黄）。

• 3.蛋黄盘中放入纯牛奶、玉米油和15克白糖拌匀，然后筛入低筋粉拌匀至无颗粒的蛋黄糊。

• 4.往蛋黄糊加入抹茶粉。

• 5.拌匀待用。

• 6.蛋清中加入5滴柠檬汁（柠檬汁是为去除蛋腥味，可用白醋代替或不加），放入25克白糖中的一半，低速打发1分钟。

• 7.打发1分钟后加入剩余的白糖，转高速打发2分钟。

• 8.拖起打蛋头，出现直立小尖角即停止打发。这就是细腻的蛋白霜。

• 9.烤箱140度预热10分钟。

• 10.抹茶糊与蛋白霜混合。

• 11.切拌翻拌成浅绿色的蛋糕糊（切忌划圈搅拌，以免消泡）。

• 12.装入6寸模具，提起再稍用力放下，震出大气泡。

• 13.放入已预热烤箱，140度放下层烤50分钟。

• 14.20分钟时，开始发起来了，没有开裂。

• 15.烤完全程，也没有开裂。

• 16.马上取出震几下，然后架空倒扣（如蛋糕高出模具建议不要直接放烤网上倒扣，那样会致使蛋糕表面有压纹而影响美观，也起不到倒扣下拉的作用）。

• 17.铺上湿布，静置半小时。

• 18.拍打模具外壁周边，轻松脱模。

• 19.非常松软有弹性! 吃着还有淡淡抹茶清香，口感甚佳。