荷花酥的做法

做法：

• 1. 按食材表备好食材，分别称重。
• 2. 60克面粉+10克猪油+33克水和成面团，完成白色水油面。
• 3. 60克面粉+10克猪油+33克水+2茶匙红曲粉 和成面团，完成红色水油面。
• 4. 80克面粉+45克猪油，揉在一起成油酥面。
• 5. 椰蓉+牛奶+黄油=椰蓉馅料。
• 6. 四种料都和好备齐了。让面醒发20分钟。
• 7. 把红、白水油面搓成长条。
• 8. 分别切成12个小面剂。
• 9. 分别揉成球状。
• 10. 分别擀成圆形面皮，包入油酥，看清是油酥不是椰蓉馅。
• 11. 包好后口朝下摆放。
• 12. 然后把所有包好油酥的面团擀成椭圆形面片。
• 13. 然后从一边卷起来。盖上保鲜膜醒15分钟。
• 14. 把面卷从两头向上翻，用手压成圆形。这个环节动作要轻柔，否则会把油酥挤出来。
• 15. 把圆形面团压扁重新擀成口圆形面皮。
• 16. 把红面皮放在白面皮上，放入一块馅料。
• 17. 包好后口朝下摆放。这个程序似曾相识吧，和刚才包油酥是一样的。
• 18. 全部包好后用刀在面团上开十字口，深度掌握在白皮全部切开，红皮只切到厚度的一半，也就是说不能把包好的馅露出来。这一步好理解但是难完成，没有窍门，只能多练习。
• 19. 用一个小一点的锅烧热放入植物油。用小锅是为了用少点的油就能达到一定深度，把酥饼淹住。油烧至5成热把酥饼放入，继续加热至七成，调节火保持油温。根据锅的大小同时可以放多个酥饼一起炸。
• 20. 炸约三分钟，酥皮外翻且略有微黄捞出。
• 21. 全部炸完捞出控油。
• 22. 这一个外翻的很漂亮，可惜切的深了，露馅了。
• 23. 配点蔬菜绿叶子装盘。
• 24. 拍个美照就可以开吃了。