八寸戚风的做法

• 1.准备好所有的食材。

• 2.取两个无油无水的盘，把蛋黄和蛋白分离好。

• 3.把30克的白糖和玉米油、牛奶倒入蛋黄里搅拌均匀。

• 4.在蛋黄混合物里筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀备用。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

• 5.在蛋白里滴入柠檬汁，用打蛋器打至细泡加入20克的白糖，继续打发。

• 6.打到蛋白开始变浓稠加入20克白糖，继续打发。

• 7.打到提起打蛋器能拉出弯勾时加入20克白糖，继续打发。（烤箱开始预热十分钟）

• 8.最后打发至提起打蛋器能拉出小尖角就可以了。

• 9.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀由下往上的翻拌均匀（类似于炒菜的手法，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。

• 10.再把翻拌好的蛋黄糊全部倒到蛋白里，用同样的手法翻拌均匀。

• 11.将混合好的蛋糕糊倒入模具中，用手端住模具在桌子上震两下，再用竹签划Z字消除内部的大气泡，放进事先预热好的烤箱底层，上下火，150度烤40分钟即可。

• 12.烤好的蛋糕从烤箱里取出来再桌子上震两下，立即倒扣在烤网上晾凉。

• 13.然后脱模，切块即可享用。

• 14.也可以将它作为基础蛋糕胚，用来制作各种裱花蛋糕。

• 15.来一张正面的，因为我是用手来按压脱模的，所以蛋糕上面有指印的。

• 16.成品图。背面是不是很光滑漂亮啊。