猪里脊肉:益气
料酒:低蛋白质
姜片 | |
花椒粒 | |
香葱或大葱 | |
【制作肉松所需调料】 | |
辣椒粉 | |
生抽 | |
盐 | |
熟白芝麻 | 芝麻油(可省略) |
1.成品图。
2.将里脊肉用水浸泡掉血水后切成块,剔去筋膜。
加姜片,花椒粒,料酒,八角,葱打成结,加水没过猪肉,用电压力锅煮20-25分钟即可。
如果是放燃气灶上的压力锅则转头开始唧唧叫后转中小火再煮15分钟即可。
如果没有压力锅则用炒锅煮,大概需要50-60分钟。
反正无论用什么锅煮,最后煮好的肉一定要是用手一捏就散的程度就行。
嫌浸泡血水麻烦可以先焯水一遍,焯去血泡,这样肉更干净。
3.煮好的肉捞出控水。
4.倒入保鲜袋,用擀面丈敲打至松散即可。
当然偷懒的办法就是直接用洗干净的手抓捏至散开也行。
5.敲散后的猪肉再用手稍微撕开成条状,面包桶里放好搅拌片,把肉倒入面包桶里。
如果用面包机制作,则用擀面丈敲散后倒入就行,可以不用再手工撕,因为面包机搅拌工作中会把肉搅散搅碎变绒状。
如果是用平底锅来制作,则敲散后一定要再用手撕成条状,这样最后炒好的肉松状态就是你撕成细条的状态,所以一定要有耐心撕,不然就成肉条了。
6.启动面包机果酱功能开始制作,面包机盖子开着。一般需要两个程序才会变干蓬松。就是一个果酱功能结束后再开一次果酱功能,也就是总共需要2小时40分钟左右。
有些面包机有肉松功能就用肉松功能,没有就用果酱功能。
7.看到肉条水分开始变少的时候加入生抽,食用油,芝麻油。
8.接着加入白糖,辣椒粉,花椒粉,孜然粉,少许盐。
盐可以后面搅拌均匀后边尝咸淡边加。
其实这里步骤7、8的调味料可以在一开始就加入,然后就可以不用管了,也就是步骤5中全部加入好。
9.这是所有调料加好后搅拌均匀后的状态。
10.第二个果酱功能快结束的提前15分钟加入熟白芝麻,继续工作结束后肉松就做好了,这时候的肉松就非常干且蓬松了。
11.刚制作好的肉松还有热气,需要抖散大面积摊开晾凉,之后再装罐密封保存。
12.成品图。制作的时候是阴天,色泽拍的不好,而下面开始的成品图是第二天晴天拍的,所以看着很舒服,也是成品本来的颜色。
13.成品图。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
有面包机的朋友可以用面包机做,解放双手,更省事。全部材料全部倒入面包桶后就可以不用管了,时间到了再开一次程序就行。
如果用平底锅炒,记得用小火,刚开始水分大可以开中火炒,等水分开始减少后再加入调味料中小火炒,最后水分变干后转小火慢慢炒,最后出锅前加熟白芝麻和芝麻油提香即可。一定要有耐心。小心别炒焦了。
密封保存即可,冬天常温放置即可,天气热就要冷藏保存。