咸鱼茄子煲的做法

做法：

• 1. 茄子洗净切长条。
• 2. 姜、蒜、红椒切碎，瘦肉切丝。
• 3. 咸鱼干洗净去骨撕碎。
• 4. 准备半碗水淀粉。
• 5. 油锅下宽油。
• 6. 把茄子入油锅炸至变软。
• 7. 捞出备用。
• 8. 用锅里余油煎鱼干（如油不够了则加点）。
• 9. 把鱼干煎至金黄后加入姜、蒜、肉丝。
• 10. 炒香后加入红椒。
• 11. 再加入一匙风味豆豉（如没有可不用），加适量盐（咸鱼有咸，注意盐的用量），加少许白糖，适量料酒、生抽，炒匀。
• 12. 倒入炸好的茄子，加一碗开水炒匀。
• 13. 加少许鸡精翻炒两下，倒入水淀粉炒匀均可。
• 14. 把茄子盛入砂锅，小火煮开两分钟即可（如果没砂锅可在锅里小火焖2分钟）。
• 15. 起锅，撒点葱花。