8寸戚风蛋糕的做法

• 1.准备4只鸡蛋，蛋黄蛋白分离，下图那个蛋黄倒入75克牛奶，60克玉米油备用，称10克玉米淀粉，85克低筋面粉备用

• 2. 接着称100克细砂糖，把糖分三次加入，蛋糕回缩不回缩，打蛋清是关键，第一次用低档打蛋器打至蛋清起泡，然后换最高速打至提起有小尖勾的时候放第一勺1/3的细砂糖继续打

• 3.第二次打至比第一次更稠的时候，也有尖勾的时候，那蛋白霜比较细腻了，加第二次细砂糖继续高速打发
  第三次继续把糖，玉米淀粉加进去使用中档打发，注意边边的蛋白霜也要打，打至那淀粉均匀，这时还有砂糖没打发，然后把刮刀把边边散的蛋白霜聚拢在中间，继续使用低档打发蛋白霜，直至打到细腻有尖勾

• 4.打好蛋白霜，然后烤箱预热150度5分钟，继续回蛋黄这里，过筛低粉然后搞拌成无颗粒状

• 5. 搞完的蛋黄液是很顺滑的

• 6.然后回到蛋白霜这里，我们用手动打蛋器往里一掏看看，这蛋白霜是不是很粗，无尖勾状态，就是蛋白霜放久了不细腻了，如果这点没检查好，那么戚风蛋糕就会出现回缩的厉害了

• 7.那么，我们用手动打蛋器快速往蛋白霜里打圈圈，打几圈一提起就有小尖勾，又变回细腻了

• 8. 然后掏1/3的蛋白霜以翻拌式搞均匀，搞均匀后，记得再检查剩下的蛋白霜是粗还是细腻，如果粗就要翻几圈变回细腻，再把蛋黄糊倒入蛋白霜里，把边边的蛋白霜用刮刀先刮进去，然后再中间开始翻拌式搞均匀

• 9.把蛋糕糊倒入模具中，轻震两下，放去烤箱，150度烤32分钟。时间只做参加，个别烤箱不一样，烤好的戚风如下图，拿出来轻震两下立马倒扣两小时冷却后才能脱模

• 10.切开后，很松软不回缩