用料：
- 鲜虾 200克
- 澄粉 150克
- 淀粉 50克
- 猪肉 100克
- 盐 适量
- 葱姜 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 沸水 适量
做法：
- 1. 鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
- 2. 剩于的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
- 3. 猪肉剁成肉泥备用。
- 4. 葱姜洗净切成末。
- 5. 将虾泥、猪肉末、葱姜放入容器，加入少许糖、鸡精、盐顺同一方向搅拌匀上劲，虾仁放少许盐腌制20分钟
- 6. 将150克澄粉、50克淀粉、盐1克混和拌匀，用沸水边加边搅拌到没有干面为止，盖上盖闷5分钟
- 7. 取出搓匀透，再加猪油或橄榄油揉匀成团，待用
- 8. 取一小块，搓成长条，切小段擀成薄片
- 9. 放入馅捏成饺子状
- 10. 将虾饺码入蒸锅，旺火蒸8分钟起锅即可
- 11. 晶莹剔透，爽滑清香