六寸心形戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备好所有材料。（我这个两个六寸的量）
• 2. 蛋白蛋黄分离好，两个盆必须无水无油干净。
• 3. 蛋黄里倒入玉米油和纯牛奶，用手动打蛋器搅打均匀，使之乳化。
• 4. 搅拌好的样子。
• 5. 筛入低粉。
• 6. 搅拌好无干粉，提起打蛋器，面糊像绸缎一般落下。
• 7. 打发蛋白，分三次加入细白砂糖。第一次加入糖的蛋白状态。如果怕腥，这时候加入柠檬汁或者白醋几滴。
• 8. 第二次加入白砂糖的蛋白状态。
• 9. 第三次加入白砂糖的蛋白状态。同时加入玉米淀粉。
• 10. 最后的蛋白状态，这样就是好了。
• 11. 把三分之一蛋白用刮刀放进蛋黄糊中，翻拌均匀。
• 12. 翻拌均匀后倒入三分之二蛋白盆中，再翻拌。至无干粉，面糊顺滑。
• 13. 距离模具大约十五到20公分高度倒入面糊。用刮刀轻轻快速抹平，从大约十五厘米高度摔一两下，目的是震出大气泡，不要太高，震的次数不要太多，以免进入空气，容易形成蛋糕下面凹进去的现象，下面是空的。烤箱160度预热，烤50分钟。具体的时间和温度根据自己的烤箱来定。
• 14. 烤好后马上取出烤箱，并迅速从大约二十厘米高度摔一下，震出蛋糕里面的热气，马上倒扣两个小时。
• 15. 成品。
• 16. 再来一张。