六寸心形戚风蛋糕的做法

• 1.准备好所有材料。（我这个两个六寸的量）

• 2.蛋白蛋黄分离好，两个盆必须无水无油干净。

• 3.蛋黄里倒入玉米油和纯牛奶，用手动打蛋器搅打均匀，使之乳化。

• 4.搅拌好的样子。

• 5.筛入低粉。

• 6.搅拌好无干粉，提起打蛋器，面糊像绸缎一般落下。

• 7.打发蛋白，分三次加入细白砂糖。第一次加入糖的蛋白状态。如果怕腥，这时候加入柠檬汁或者白醋几滴。

• 8.第二次加入白砂糖的蛋白状态。

• 9.第三次加入白砂糖的蛋白状态。同时加入玉米淀粉。

• 10.最后的蛋白状态，这样就是好了。

• 11.把三分之一蛋白用刮刀放进蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 12.翻拌均匀后倒入三分之二蛋白盆中，再翻拌。至无干粉，面糊顺滑。

• 13.距离模具大约十五到20公分高度倒入面糊。用刮刀轻轻快速抹平，从大约十五厘米高度摔一两下，目的是震出大气泡，不要太高，震的次数不要太多，以免进入空气，容易形成蛋糕下面凹进去的现象，下面是空的。烤箱160度预热，烤50分钟。具体的时间和温度根据自己的烤箱来定。

• 14.烤好后马上取出烤箱，并迅速从大约二十厘米高度摔一下，震出蛋糕里面的热气，马上倒扣两个小时。

• 15.成品。

• 16.再来一张。