河蟹:补血
1.河蟹用温水泡晕,加少许盐让其吐泥。稍后用小刷子刷洗干净
2.小河蟹去腮去盖对半切,用淀粉沾满切口,防止蟹黄在烧制过程中流失
3.先下蒜瓣,花椒,八角爆香,再下葱,干红椒,洋葱翻炒
4.加入两勺豆瓣酱炒香,接着放入沾了淀粉的螃蟹,下锅后待一会儿等淀粉粘住再翻炒螃蟹
5.加水没过螃蟹,加少许盐,少许糖,加海鲜酱油,少许料酒,蚝油调味
6.大火烧开后转小火,汤汁收干后出锅洒小葱。大功告成
温水泡螃蟹比较老实,螃蟹下锅后稍等一会儿等淀粉凝固再翻。
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