黑米烫面戚风的做法

• 1.领取#西王玉米胚茅油#

• 2.准备食材:玉米胚芽油和酸奶，低筋粉，糖，黑米粉称重，鸡蛋，朗姆酒备齐

• 3.鸡蛋分离两个无水无油干净盆中备用

• 4.蛋黄加入酸奶用蛋抽搅拌均匀

• 5.西王玉米胚芽油倒入锅中，放火上小火加热至沸腾

• 6.离火倒入低筋粉和黑米粉，迅速翻拌均匀

• 7.放至到手敢温度加入蛋黄液，翻拌成蛋黄糊备用

• 8.蛋白滴入2-3滴朗姆酒去蛋腥

• 9.用电动打蛋器高速打发大泡状，加入第一次糖

• 10.继续打发到泡泡变的很浓密加入第二次糖

• 11.打发蛋白流动状态加入第三次糖

• 12.然后检查蛋白有清晰纹路，拉起蛋抽有直竖尖角小弯勾硬性发即可

• 13.取1/3蛋白放入黑米蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

• 14.倒回剩余蛋白中，继续翻拌均匀

• 15.然后倒入七寸活底模具中，底部包裹一层锡纸防漏蛋糕糊，双手端着振动气泡

• 16.送入预热170度烤箱，上下火中层烤50分钟，中途蛋糕糊表面鼓气凝固，改160度继续烤制完成

• 17.出炉一振动几下蛋糕内部热气，然后倒扣过来室温自然放凉

• 18.凉后顺利脱模，不收腰，不塌陷，手敢很轻。

• 19.切块，内部细腻，松软，香甜，有弹性，非常成功

• 20.装饰黑米烫面戚风成品图