五花肉:益气
豆腐干:补血、护齿、保护骨骼
蒜苗:护齿、低蛋白质
1.煮肉。锅内加适量水,放姜片,香叶,花椒粒,料酒,适量盐,放入五花肉煮至过红即可。关火焖会更香。
2.切好香干,蒜白蒜青分开,如图备用。
3.葱姜蒜切粒备小料,其它小料用时提示及展示。
4.将煮好的肉挑出放凉,至不烫手即可。
5.切薄片,厚薄要均匀。备用
6.锅内下油去生味,五分热即可。
7.下肉煸炒至微卷,取中火即可。
8.加入姜蒜花椒粒。炒出香味放葱粒。
9.将肉推至一边下豆瓣酱出红油,放适量甜面酱出香。
10.加红酱油调色。
11.将肉推至一边下香干煸炒小会。
12.将肉和香干一起翻炒入味
13.放少许白糖翻炒
14.加入蒜白断生
15.加入蒜苗翻炒
16.起锅前放少许鸡精即可。
17.装盘,一盘色香味俱全的香干回锅肉便做好了。
煮肉时略加小料更有味,肉切片要均匀,便于撑控肉的出油量,达至肥而不腻,瘦肉焦而不柴。保持中小火炒。小料不易过多,炒出淡淡的肉香,菜香。