CCTV7食尚大转盘《花开富贵虾》的做法

做法：

• 1. 处理虾。剪掉虾枪、沙包、虾线，虾须，虾腿。
• 2. 将虾沿第二节位置切开。
• 3. 锅内加入少量的油，待油加热后倒入虾头煎一会儿，煎虾头时要敲击虾头，使虾油流出，再依次加入姜丝、葱丝、料酒、盐、糖、白胡椒煸炒，烧虾头的时间不要超过十分钟。
• 4. 沿着背部切开呈虾扇状，并在虾扇上切花刀，再依次撒上少量盐，白胡椒粉、弹上淀粉，裹蘸鸡蛋液，面包糠。
• 5. 火候调到最大时，虾排下锅，虾肉炸至酥黄时，用漏勺把虾排从油锅里捞起来，放下去，上下循环2次，炸好的虾排放到餐巾纸上吸走多余油脂。
• 6. 虾排上挤沙律酱点缀，与处理过的虾头一同摆盘。