牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
香菇:活血化瘀
白糖:活血化瘀
面皮: | 中筋面粉 |
酵母 | 温水 |
盐 | 肉馅: |
玉米胚芽鲜胚 | 盐 |
生抽 | |
1.这次用了玉米胚芽鲜胚和馅用,馅没有那么油腻,本身又没有浓厚的味道,只有一股清香,不会掩盖食材本身的味道,加到肉馅中不仅可以起到润滑反而增加了食欲。
2.中筋面粉200g,酵母2g,温水适量,牛肉200g,小葱两根,生姜一小块,香菇6朵。
3.将面粉倒入大碗中,加入酵母和少许盐。盐和酵母盐分开两处放,不要混合一起。
4.混合均匀。慢慢加入温水。边加边和面。
5.搅拌成絮状物。
6.然后用手揉成一个光滑的面团。
7.盖上保鲜膜,温暖处发酵一小时左右。
8.发酵过程中准备肉馅。将牛肉,香菇,小葱,生姜分别切成细碎。
9.所有食材混合在一起。
10.加入盐、生抽、胡椒粉、料酒、白糖、玉米鲜胚油拌匀。
11.搅打上劲,直到打至出胶质。
12.面团发酵至差不多两倍大,手指插入小孔不回缩即可。
13.案板上撒些面粉,将面团取揉圆排气,分成几份。
14.将面团用擀面杖擀成厚度0.5-1厘米的长方形或者圆形。
15.均匀的涂抹肉馅,喜欢肉多的可以涂厚一些。
16.将面皮的一头稍卷。
17.如图,一直往下卷。
18.卷到底。
19.面团两头用手捏紧,以免露馅。
20.面皮交接处捏上一些褶儿,这就形成龙脊。
21.将做好的面卷直接放入蒸笼中再发酵二十分钟。
22.锅中加水,水烧开后大火蒸二十五分钟,再焖五分钟。
23.蒸好之后晾凉以后即可上桌。
24.切成小块即可开吃。
25.香香软软的懒龙,一口下去,浓浓的肉香味,很好吃。
26.快来吃吧!
1、用温水和面,面比较容易和开,有劲道且不容易开裂。
2、和面的时候可以加入一个鸡蛋,会更香更嫩,根据喜好即可。
3、盐可以让面更加蓬松,调节发酵,少许即可。
4、肉馅中牛肉可以换成猪肉等其他肉,肉里有些肥肉吃起来会更香。
5、肉馅里加入玉米油不仅可以起润滑作用,还可以让肉馅更香。
6、蒸好以后不要着急开锅,焖一会待冷却以后再开,否则面热胀冷缩很容易导致成品回缩,影响成型。